カフェは比較的、開業しやすい業種です。
開業しやすいからこそ差別化が難しく、経営を成長させたり売上げを維持するには工夫が必要です。
今回は、数々のカフェ経営をサポートしてきた経験から、経営成長や立て直しで意識した事について書きたいと思います。
お客さんが求めるものはなにか
立地によってカフェの客層やターゲット層は異なります。まずお店がどういう場所でどんな客層がいるのかを正確に理解しなければなりません。極端な話ですが、砂漠で熱々のホットコーヒーを販売しても売上は良くなりません。
それを踏まえた上で、経営者様が「やりたい理想のカフェ」を実現していきます。得意とすることや強みでも構いません。
これがなければ、競合の多いカフェ業界で成長する事は極めて難しいとAwlでは考えています。
夢ややりたい事がなぜ必要か
なぜ経営者様の「やりたい事や得意、好きなこと」が必要なのかというと、それ自体が他店との強力なブランディングや差別化に繋がるからです。カフェの経営がうまくいっているお店は、基本それを意識せず自然に実践しています。
例えば「本当はコーヒーが好きなんだけど、経営がうまくいかないから紅茶やケーキにも幅を広げよう…」とすると迷走してしまい、大抵は店舗としての価値が低下してうまくいきません。コーヒーが好きなのであれば、ブレずにコーヒーを追求したほうが結果としてファンに伝わり、お客さんが付きます。
可能性は無限大
好きなことであれば経営者様も弊社Awlでも様々なアイディアが出しやすくなり、考えている時間も楽しくなるものです。また、熱量を持って取り組む姿勢に弊社もより真剣になりますし、そういった事業への意欲や強いこだわりは金融機関にも伝わり、融資が通りやすくなるのも事実です。
実際カフェの事例では、単なる店舗営業にとどまらず、コーヒー豆の栽培や製品化、ECによる海外出品などの新事業や多角展で、世界中の顧客と繋がり成長を遂げた例もございます。
原点に戻る大切さ
現在の経営状況にもよりますが、経営がうまくいっていない場合は、一度原点に戻る事が意外と大切だと考えています。集客に悩み、色々と手当たり次第に試してみた結果、方向性が最初にやりたかった事から大きくずれてしまっているケースも珍しくありません。
もちろん試したアイディアが当たる可能性もゼロではありませんが、それでも一生に一度の人生です。
夢や好きなこと、自分のやりたい事を軸にして経営成長していくのが一番良いと弊社では考えております。
Awlのカフェ経営サポート
Awl株式会社ではカフェ店舗の強みを引き出し、持続的な成長を実現する経営サポートを行っております。
● カフェの強みや夢を軸にしたブランディング・差別化戦略
● 立地・客層に応じた商品設計・マーケティング支援
● EC展開や海外展開などの多角化・新事業立ち上げサポート
● 成果が出ない場合の返金保証契約の締結
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