「お客さんがこない」
「お店の売上をあげたい」
「店舗経営を立て直したい」
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飲食店の経営相談も多いのですが、お客様が来るようになったり、人気店になるにはどうしたらいいのでしょうか。
一概には言えませんが、飲食店の経営成長や再生で多いパターンを今日はご紹介します。
人が来るお店の特徴
人が来るお店には共通点があり、基本的には2～3の要素を満たせば経営は安定すると感じております。
特に今の時代ではSNSでの集客・マーケティングが大切で、いわゆる「バズる（buzz=蜂のように群がる意）」と全く違う日常になることも珍しくありません。
時代に左右されず人が集まり続けるお店になるにはどうしたらいいのでしょうか。
外観より内観が大切
店舗デザインを考える際、豪華な外装に費用をかけがちですが、実際に集客や満足度に直結するのは「内観」です。
外観は入店前のきっかけに過ぎませんが、滞在時間の大半を過ごす内観の「清潔感、照明の明るさ、席の居心地、卓上の空間演出」こそが集客を大きく左右します。
お客様が滞在中にストレスを感じない空間づくりを内観優先で整えることが、結果的に満足度の向上に繋がり、それがリピーターにも直結します。
特に内観の問題やトラブルで悪い口コミなどがついてしまった場合、信頼回復は非常に厳しくなってしまい注意が必要です。
外観はお店の立地により戦略も異なりますが、比較的お金をかける必要はありません。
基本はSNSでOK
飲食店の認知拡大や最新情報の効果的な発信には、高額なWeb広告を使わずともSNSの活用で十分に効果が得られます。
特に写真や短尺動画で視覚的に訴求できるInstagramやTikTokなどは、料理の魅力や店内のリアルな雰囲気をダイレクトに伝えられる強力なツールです。
日々の仕込み風景やおすすめメニューを継続して発信し続けることで、近隣エリアの潜在顧客へダイレクトにアプローチでき、費用を抑えた集客体制を構築できます。
飲食店ではウェブ広告やチラシは特に必要ないと弊社では考えております。
大切なのは「一品」
もし経営があまり上手くいっていない場合、「最も自信がある一品」の開発から進めてみてはいかがでしょうか。
弊社のお客様では基本ここから初めて経営を改善しています。
お客様が何を求めるかを見極める事も大切で、多くの人は「ここでしか食べられない究極の一品、至高の一品」を実は求めていることが多いです。
品数をやみくもに増やすのではなく、「この店に来たらこれを食べるべき」という絶対的な看板メニューを一つ確立させることで、店舗のブランディングが明確になり、口コミやSNSでの拡散力も劇的に高まります。
Awlの経営相談
Awl株式会社では、飲食店様の業績改善・売上向上に向けた経営サポートを行っております。
● 飲食店の経営成長・再生、赤字改善
● 内観・外観のデザインチェック
● 工事費の適正価格の確認
● SNS・マーケティング代理運用
● 看板メニューの提案・ブランド化
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